2025年9月，罗永浩公开吐槽西贝莜面村“几乎满是预制菜”，质疑这家中式连锁餐饮企业利用预制菜假充现制菜，霎时激发全网关心。
西贝创始人贾国龙敏捷还击，并以市场监管总局等六部分于2024年3月印发的《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》为根据强硬回应，否定西贝是预制菜。
长江商报记者留意到，本次预制菜国标收罗看法稿的焦点亮点，曲击做为关心的“平安”取“通明”两大消费堵点。这此中，安满是预制菜不成跨越的底线，通明则是财产成长建牢信赖基石。
近日，《食物平安国度尺度预制菜》（收罗看法稿）正式发布，初次为预制菜平安“立老实”。国度卫健委、市场监管总局等六部分就预制菜国度尺度等收罗看法，明白预制菜的术语和定义、原料要求、食物添加剂利用要求、养分质量要求、若何自从等。
《食物平安国度尺度预制菜》收罗看法稿中，对预制菜的定义取办理范围做出了更明白的界定——“以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸、烤等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴产物。”同时明白，预制菜“不包罗从食类食物、净菜类食物、即食类食物和地方厨房制做的菜肴。”这意味着备受争议的地方厨房产物，被解除正在预制菜范围。
值得一提的是，当天同步发布的《推广餐饮环节自从的通知布告（公开收罗看法稿）》，激励餐饮办事供给者按照本身运营现实，自从菜品加工制做体例，并列举了餐饮办事供给者的体例。专家指出，激励菜品加工制做体例，既可以或许无效保障消费者的知情权取选择权，也兼顾了国表里餐饮行业成长现实情况。
平易近有所呼，政有所应。2月6日，《食物平安国度尺度预制菜》《预制菜术语和分类》草案同步发布，并公开收罗看法。
跟着两边不竭隔空互怼，预制菜之争持续发酵，西贝停业额也沉创。2026年1月，将正在一季度封闭102店，占比30%，笼盖30余城，涉及4000余员工。此前其曾公开披露，受本轮风浪冲击，2025年9月至2026年3月这七个月，估计西贝合计吃亏6亿元。
然而，贾国龙此举不只未能消弭消费者对西贝利用预制菜的疑虑，反而触发公共关于预制菜定义和尺度的热议。
”，再度激发全社会对预制菜的关心。会商背后，是消费者对提高产物和办事质量的，是对知情权的关心，也对预制菜行业规范成长提出了火急要求。
收罗看法稿对预制菜原料做出要求，应合适响应的食物尺度和相关，不该利用变质的原料。明白农药残留、兽药残留、污染物等应合适响应。正在食物添加剂利用要求中，明白提出出产加工中不得添加防腐剂。如利用防腐剂之外的食物添加剂，做到非需要不添加。收罗看法稿还对预制菜的出产过程要求、养分质量要求、包拆要求、标签标识要求、运营过程要求、产物目标要求等做出。对于备受关心的保质期问题，收罗看法稿明白，出产企业应正在保障食物平安的前提下，合理设定产物的保质期，激励通过优化产物工艺和储藏运输体例尽可能缩短产物保质期，最长不该跨越12个月。
预制菜将送来国度尺度，不只为企业边界，让成长有标可循、有法可依，也为行业规范化成长按下“加快键”。
长江商报记者留意到，新国标以“菜肴属性、工业化预加工、需加热熟制、预包拆”四大特征为标尺，明白将从食类、净菜类、这不只是加强食物平安监管的主要行动，更是回应平易近生等候、指导健康消费、鞭策财产高质量成长的主要一步。
《预制菜术语和分类》草案收罗看法稿，则进一步细化了预制菜术语和分类尺度，此中按原料分为肉类、水产类、蛋类等8类；按预制工艺分为烧烤类、油炸类、炒制类等8类；按贮运体例分为冷冻贮运、冷藏贮运和常温贮运3类；按包拆组合分为单包拆和组合包拆两类；按食用体例分为待熟制和待加热两类。